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Sarmale mit Mamaliga - Kohlrouladen mit einem Brei aus Mais | euromaxx

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admin
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Data publicare : 25 Jan 2021 / In Other

Chefkoch Orlando Samfir des Bukarester Restaurants"Noblesse"bereitet mit Hackfleisch und Reis gefüllte Kohlrouladen und serviert dazu ein Maisgericht. Traditionelle rumänische Küche auf Gourmet-Niveau.
Zutaten für 4-6 PersonenSarmale:
100 Gramm Hackfleisch vom Schwein10 Gramm weißer Reis
10 Gramm (gehackte) Zwiebel30 Gramm Tomatensauce (aus gekochten und pürierten Tomaten)
ThymianSalz
PfefferSonnenblumenöl
Eingelegter Weißkohl (ein Stück Weißkohl bis zu 3 Monate lang in 5 Liter Wasser, 500 Gramm Salz und 100 ml Weisswein einlegen)Mamaliga
(1 Portion)300 Gramm Maismehl
1 Prise Salz1 Liter Wasser


Zubereitung:Sarmale (Kohlrouladen)
In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel, den Reis und den zerriebenen Thymian 5 Minuten lang anbraten. Die Tomaten blanchieren, anschließend pürieren und dann ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen. Die Tomatensauce vom Herd nehmen und mit dem Hackfleisch vermengen, nochmals Thymian beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.Jeweils 1-2 Esslöffel von dem Hackfleisch in ein Blatt des eingelegten Weisskohls wickeln.
Auf den Boden eines Kochtopfes eine zwei bis drei Zentimenter hohe Schicht aus geschnittenen Weißkohlblättern (Weißkraut) legen. Darauf die Rouladen legen, wieder mit einer Schicht Weißkraut bedecken, darauf Thymian streuen und alles mit dem Rest der Tomatensauce übergiessen. Wasser aufgiessen. Die Flüssigkeit sollte bis drei Zentimeter unterhalb des Topfrandes reichen.Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Die Kohlrouladen aus dem Topf nehmen und mit einer Scheibe gebratenem Speck servieren. 
Zubereitung:Mamaliga
Wasser zum Kochen bringen, dann das Salz hinzugeben.Innerhalb kürzester Zeit das Maismehl einrühren, dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme 30 Minuten lang ständig umrühren.
Die Mamaliga wird als Beilage zu den Kohlrouladen mit einer Pfefferschote serviert.Guten Appetit!

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